Mettere in un piatto il pangrattato e condire con aglio e prezzemolo tritati, un po’ di parmigiano, sale e pepe.
Lavare velocemente le fette di pesce pesce spada, asciugarle e passarle prima nelle uova sbattute e, poi, nel pangrattato condito.
Mettere a scaldare l’olio in una padella assieme ad un pizzico di sale.
Friggere le cotolette impanate in abbondante olio e metterle, poi, ad asciugare su carta assorbente.
Prima di servirle ben calde, cospargerle con un pizzico di sale.
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