Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbaresco o Merlot)
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale
pepe
per la cottura delle pere (ingredienti)
4 piccole pere tipo Martin Sec
1/2 l di vino rosso
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1/2 limone
Spella lo scalogno e tritalo finemente; sciogli la metà del burro nella casseruola e rosola a fuoco dolce lo scalogno per 1-2 minuti; unisci un mestolino di brodo caldo e lascia evaporare.
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