Ingredienti per 8 persone:
1 kg di erbette
400 g di spinaci
2 porri (in alternativa 1 cipolla)
1 spicchio d'aglio
120 g di lardo
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 kg di farina 00
30 g di burro
2,5 dl di acqua minerale frizzante
olio e.v.o.
sale
pepe
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 6 cucchiai d'olio, il burro morbido e un pizzico di sale; incorporate man mano l'acqua e continuate a impastare, fino a ottenere una pasta elastica.
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