Si dice sempre che in cucina bisognerebbe non scartare proprio niente. La cultura popolare laziale, quindi, prevede che si prepari una gustosissima Zuppa di trippa e fagioli da leccarsi i baffi. Anche se considerato poco nobile il quinto quarto diventa re di una dei piatti più amati del centro Italia.
Zuppa di trippa e fagioli (Lazio)500 gr di trippa riccia
100 ml di polpa di pomodoro
150 gr di fagioli di Spagna secchi
100 gr di Pecorino grattugiato
30 g di burro
30 g di lardo
1/2 cipolla
1 carota
1 patata
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