Il suo ristorante è stato definito dalla critica gastronomica un perfetto esempio di gestione “dalla fattoria alla cucina”. Ma la straordinaria visione di Dan Barber, chef pluripremiato e co-proprietario del Blue Hill di Manhattan e della sua estensione extraurbana (il Blue Hill at Stone Barns, qualche chilometro a nord di New York) va ben oltre il modello farm-to-table così in voga oggi in America dopo anni di predominio dei fast-food.
L’egemonia dell’alimentazione proteinocentrica
Secondo Barber la storia della [...leggi]
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