Per fare questo arrotolato di vitello con fagiolini è preferibile scegliere un taglio di carne tenero e magro; io di solito utilizzo una parte della spalla di vitello che si chiama fesa di spalla o aletta o copertina di spalla. Questo taglio di carne è particolarmente adatto a fare ogni tipo di rollé e a volte si trova già arrotolato in alcuni supermercati e si riconosce facilmente perché è visibilmente magro.
Ingredienti per 4 o 5 persone:
400-500 grammi di vitello da arrotolare60-80 grammi di salsiccia fresca1 uovo grande150 grammi di fagiolini2 dita di vino bianco [...leggi]
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