Per un cuoco le uova rappresentano un'importantissima materia prima che deve saper lavorare\trasformare.
Ma prima di utilizzare le uova come ingredienti per le proprie ricetta occorre conoscerne le caratteristiche più importanti; certo, a prima vista le uova sembrano tutte uguali ma non è così.
In base agli elementi distintivi le uova si suddividono per:
calibro (S, M, L, XL)freschezza (fresche o extrafresche)
Esiste un'ulteriore distinzione, in base alla tipologia di allevamento (che vedremo in un prossimo articolo).
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