La pasta frolla viene benissimo sopra tutto con la farina di riso o con il teff.
La farina di mais risulta un po’ troppo dura da lavorare e mantiene comunque un sapore deciso e forte, spesso in grado di coprire aromi naturali quali la vaniglia o il rhum, se usati nell’impasto.
In ogni caso dovresti usare quella finissima, non di polenta che sarebbe troppo granulosa.
In commercio ne trovi di ottime e biologiche.
Per l’intolleranza al glutine, meglio evitare qualsiasi uso di farine glutinose.
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