Il grano saraceno è un altro di quegli alimenti a basso indice glicemico che aiutano a tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue riducendoli significatamene e che riducono il senso di fame.
Ricco di potassio e di magnesio, nutriente ed energizzante, il grano saraceno ha le caratteristiche nutritive di un cereale e di legume ma in realtà non appartiene a nessuna di queste due famiglie non è un cereale e di conseguenza è privo di glutine e il suo valore proteico ha il pregio di essere simile a quello della carne e della soia.
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