Ingredienti e dosi per 4 persone: 500 g di topinambur, 1 uovo e 2 albumi, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 150 ml di crema di latte scremato, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe bianco in grani.
Pulire i topinambur eliminando la buccia, tagliarli a fettine sottili e saltarli con uno spicchio d’aglio in camicia per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua. Lasciarli intiepidire e metterli nel mixer con l’uovo, gli albumi, il parmigiano, la panna liquida. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo e suddi [...leggi]
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