Ingredienti per 4 persone: 350 g di farfalle Le Gemme del Vesuvio, 1 kg di fave fresche da sgusciare, 80-100 g di pecorino stagionato, 80 g di guanciale, 40 g di lamelle di mandorle + un pizzico, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani.
Sgusciare le fave, eliminare anche le pellicine e sbollentarle per un minuto in acqua salata. Scolare e tenere da parte. Tagliare il guanciale a fette sottili poi a striscioline e rosolarlo senza condimento in una padellina antiaderente. Al momento di cuocere la pasta, inserire nel frullatore le fave, le mandorle, 50 ml d [...leggi]
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