Auguste Escoffier, Chef de la cucina francese
Ingredienti per 8-10 persone:
1 kg. e 200 gr. di baccalà un po’ spesso, bianco e ben nettato.
Preparazione
Fare imbiondire leggermente, ma non rosolare, in 1 dl. e mezzo di olio d’oliva, 4 cucchiai di cipolla, 2 cucchiai di porro e un piccolo spicchio d’aglio tritati. Aggiungere 2 litri di acqua, condire con una presa di pepe e di sale, nel caso che il baccalà non sia abbastanza salato, una presa di zafferano, un mazzetto guarnito composto [...leggi]
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