Alain Ducasse | Speciale spesa (4) | Burro e formaggio

dal 1 July 2010 su www.scattidigusto.it

Réné Pellegrini – Les comptoirs d’Epicure – Formaggio di capra Rove
René Pellegrini è un maestro affinatore, impareggiabile nel dare voce alle migliori potenzialità di un formaggio. Anche se a questo proposito Réné ha un’opinione che suona eccessivamente modesta: “Se il formaggio non è buono quando è fresco non lo sarà nemmeno una volta affinato”. Gli piace il suo ruolo, trait d’union tra il prodotto e il ristoratore, tra la fattoria e la tavola. La capra del Rove è una razza caprina rustica con cui si produce anche la famosa brou [...leggi]

tags : burro latte formaggio provenzale temperatura
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