Per terminare questa serie sui salami freschi emiliani mancava il più diffuso: il cotechino.
Parente stretto dello Zampone ne condivide sia la zona di origine, il modenese, sia l'impasto. In pratica l'unica differenza è il contenitore, in questo caso la budella, le dimensione leggermente più ridotte e la zona di produzione che al giorno d'oggi va da Cremona fin alle Marche.
Identica cottura quindi, o quasi: infatti al posto di metterlo a bagno per alcune ore il cotechino invece si deve bucare con una forchetta prima della cottura, che deve avvenire, in questo caso come [...leggi]
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@liliana: Sì è normale ma se usi un pentolino piccolo (da una tazza) un po’ verticale riesci a mettere poca acqua e il limone rimane quasi completamente immerso (nel caso dopo qualche [...]
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