Okay, la rilevanza avuta da Gualtiero Marchesi sulla cucina italiana è stata rivoluzionaria, se siamo passati dalla trattoria per camionisti alla “nuova cucina”, dalle salse di piombo al “Raviolo aperto” il merito è suo.
Ma il grande cuoco milanese, specie dopo gli anni dieci del secolo in corso, gli anni del lungo declino, aveva perfezionato un’altra arte. L’arte delle interviste.
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