A volte mi capitano per le mani gran bei pezzi di carne, strepitose bistecche che, nonostante la mia ormai discreta esperienza in materia, mi incutono sempre un certo timore reverenziale. Perché, diciamolo subito, sciupare certi tagli è un vero delitto e l’errore è sempre in agguato.
Ecco allora cosa evitare per rispettare la materia prima e portare in tavola una carne succulenta.
1. Comprare quel che capita.
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