C’è una “crescita esponenziale e incontrollabile” in Italia. Non quella economica, sciocchini! Parliamo del numero di vegani. Un fenomeno di grande centralità culturale, ma soprattutto – e di conseguenza- una sfida gastronomica per molti chef in piena conversione.
Volete qualche cifra? Come spiega Gambero Rosso nel numero di novembre, attualmente in Italia ci sono 600.000 vegani e 3.200.000 vegetariani. Ovvio che – per ragioni etiche o commerciali che siano – i ristoratori non possono ignorare questa domanda.
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