La prima volta che assaggiai i tortellini ripieni di tamarindo fermentato alla panna e angostura di Francesco Brutto fu un’epifania: spiazzante prima, sorprendente poi, seducente alla fine, il piatto era stato un terremotino papillare di quelli che non dimentichi.
Oggi ne rilevo l’intuizione, con qualche efferatezza in più, per fare un risotto. Ovviamente il mascarpone è fatto in casa.
Occorrente per 4
300g di riso Carnaroli
100g di mascarpone
50g di MOnteveronese DOP
angostura
un mazzetto di basilico
3 o 4 peperoncini Habanero
sa [...leggi]
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