Mangiare carne cruda comporta sempre una certa quantità di rischi: minimi ma non assenti. Non ostante qui abbiamo preso tutte le precauzioni: congelamento per 48 ore, sottovuoto, lunga disidratazione sotto sale, non si può affermare di aver debellato ogni possibilità, come in qualsiasi caso di consumo di carne cruda. Li abbiamo minimizzati, e tanto ci basta. Nel caso vogliate servire questa pietanza ai vostri ospiti ricordate di servirvi da un Macellaro che vi dia tutte le garanzie possibili di operare in condizioni igienico-sanitarie perfette, dall’inizio alla fine.
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