Ho fatto andare una barbabietola cotta al forno in un pentolino d’acqua per 10 minuti, poi ho frullato energicamente, tenendo in caldo. Ho tostato il riso, una versione scaffalistica di Carnaroli, completamente a secco nella casseruolina di rame con qualche cristallo di sale grosso e un po’ di pepe. Appena è stato troppo caldo per essere tenuto nel palmo della mano l’ho bagnato di vino bianco portato brevemente ad ebollizione. Sfumato che l’ebbi, ho bagnato con acqua calda, coprendo il riso e girandolo delicatamente.
In circa 5/6 minuti l’acqua (salata) [...leggi]
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