la teglia microforata
Per un filoncino da 800 grammi circa.
Per il prefermento:70 g farina 035 g acqua1 g lievito di birra Mastro Fornaio1 pizzico zucchero
Per l'impasto:500 g farina 0320 g acquail prefermentoun pizzico di sale
Alle 15,30 del giorno prima ho preparato il prefermento in una tazza di vetro (ho aggiunto lo zucchero perché serve al lievito Mastro Fornaio), ho coperto con pellicola alimentare e ho lasciato a temperatura ambiente a lievitare.
Alle 11,30 era raddoppiato.L'ho sciolto nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho mescolato. Ho ag [...leggi]
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