Per fare un cuoco: Matteo Torretta

dal 16 December 2011 su blog.cibvs.com

Anche Matteo Torretta è stato intervistato da Antonio Marchello per Anforchettabol, il volume, pubblicato da Trenta Editore, dedicato ad alcuni grandi chef.

Matteo Torretta può vantare un lungo cursus honorum, che dall’Istituto Alberghiero Carlo Porta lo ha portato prima da Gualtiero Marchesi e poi, attraverso vari passaggi, da Martin Berasategui, al Savini e al suo Food Art, sui Navigli a Milano – e al Guanciale cotto a bassa temperatura in crosta di pane su guazzetto di prezzemolo, ad esempio, che ho assaggiato al Taste of Milano, e che mi ha convinto a f [...leggi]

tags : vongole monica pizza spaghetti panzerotti orecchiette ingredienti temperatura
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