Ingredienti per 4 persone
1 coniglio già pulito5 cucchiai di aceto bianco5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva1 rametto di rosmarinoqualche foglia di salvia1 spicchio d'aglioqualche bacca di gineprosalepepe
Tagliare a pezzi il coniglio facendo attenzione a non spezzarlo o scheggiare le ossa, ma incidendo le articolazioni.
Lavare e asciugare il rosmarino e la salvia, poi, tritarli insieme all'aglio; in un'ampia insalatiera sbattere con una forchetta l'aceto con un poco di sale e pepe; emulsionarvi l'olio, quindi, aggiungere il trito aromatico e le bacche di ginepro.
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