Ingredienti:
2½ ricciole
1 kg cavolfiore
130 g bottarga di muggine intera
80 g bottarga di muggine chiara
50 g maltodestrina
1 Limone
40 ml aceto di vino bianco
150 ml olio extra vergine di oliva Dolce Fruttato
80 ml olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone
1 confezione di salicornia fresca
Sale qb
Pepe qb
Sfilettate la ricciola e abbattetela a – 24°C per 3 ore.
Lessate il cavolfiore in acqua bollente salata, scolatelo tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e lasciatelo [...leggi]
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