Le melazane rosse sono una varietà poco conosciuta e poco utilizzata rispetto alle più note varietà neroviolacee. Sono caratterizzate da frutti piccoli, di un bel rosso vivace ed hanno un sapore con una nota leggermente piccante. Qui le saltiamo in padella con cipolla a velo, per poi condirci le linguine con l’aggiunta di speck, basilico e pecorino toscano.
Procedimento :
Tagliare la cipolla a velo a stufarla in 2 cucchiai di olio e poco sale.
Unire le melanzane ridotte a dadini e alzare la fiamma mescolando con un cucchiaio di legno.
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