Un piatto tanto povero quanto gustoso : acqua, farina di ceci, olio e sale. In Liguria la chiamano farinata, nel livornese torta, in Versilia prende il nome di cecina, praticamente non esiste pizzeria a taglio che non la prepari, un autentica istituzione locale. Si gusta caldissima tagliata fette, spolverizzata di pepe, oppure a farcire una buona focaccia. Da noi si prepara bassa, spessa poco più di mezzo centimetro, cotta nel forno caldissimo in modo che si formi una crosticina sopra e sotto e in mezzo resti quasi cremosa. Se poi uno dispone di un forno a legna…
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siccome penso che per equilibrare una bilancia ci debba essere uno che critica tutto questo, io mi offriro volontario XD premetto che ho 25 anni e non sono un genitore ma come sempre ho voglia [...]
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