Roux bianco
Roux è un termine usato nella cucina francese, che significa rossiccio.
François Pierre La Varenne, nel 1651, ha scritto nel suo libro di cucina ciò che si fa mescolando la farina e lo strutto. Egli chiamò questa miscela ispessimento della farina, la quale in seguito divenne nota come farina fritta, o roux.
A metà del Settecento, la miscela fu chiamata roux de farine, fatta col lardo, che veniva cotto fino ad un colore chiaro cremoso.
Cento anni dopo, molti cuochi francesi pensavano che il roux fosse usato troppo, mentre altri, tra cui Antonin Careme, [...leggi]
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