Ingredienti per 4 persone
500 gr. di ricotta, 200 gr. di funghi porcini freschi, 100 gr. di funghi secchi, 160 gr. di speck, 1 cipolla (o 4 scalogni), 4 tuorli, 2 uova intere, olio evo, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di farina, erba cipollina, sale e pepe
PreparazioneAmmollare, in acqua calda, i funghi secchi per 30 minuti.
Scolarli.
Strizzarli e tritarli fini. Non gettare l’acqua, servirà per cuocere le polpettine.
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