La fase di maturazione e affinamento del vino può avvenire in acciaio, in legno o attraverso una combinazione dei due contenitori.
L’acciaio è neutro rispetto al vino, non genera scambi di ossigeno con l’esterno e garantisce una naturale evoluzione del prodotto che non acquisisce profumi terziari.
L’uso del legno determina uno scambio di ossigeno tra l’ambiente e la botte e una cessione degli aromi del legno al vino, ciò determina una evoluzione e un mutamento molto più marcato del prodotto, che si arricchisce di sentori detti terziari (ceduti dal legno) e acquisisce [...leggi]
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