Pochi cibi sono così tradizionali e collegati al proprio territorio come il borlengo. Questo semplice impasto di acqua e farina, la "colla", condito con un po' di lardo e parmigiano, la "cunza", è infatti tipico di solo pochi paesi dell'Appenino fra Bologna e Modena, nonostante le sue origini si perdano nel medioevo: risale infatti al 1266 il primo documento che attesta l'esistenza di questo piatto.
Ingredienti per circa 20 borlenghi: 500 gr. farina tipo 0, 2 litri d'acqua, 1 uovo, mezzo cucchiaio di sale, 150 gr. di lardo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 250 gr. di par [...leggi]
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