Il maiale e la mostarda, altri due ingredienti che ritroviamo in tutte le cucine dei luoghi attorno al nostro grande fiume.
Nel mantovano il maiale è sacro come e più che in Emilia ma i suoi prodotti sono leggermente diversi, come questa salamella di dimensioni maggiori della normale salsiccia e dall'impasto molto più "sugoso" tanto che viene usato anche per condire una delle ricette più famose del mantovano: il riso alla pilota.
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