Stoccafisso alla genovese arrosto

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Lo stoccafisso alla genovese arrosto è un secondo piatto di pesce tipico della Liguria. Nella cucina ligure lo stoccafisso ha sempre avuto un posto in primo piano, anzi sembra che i primi scambi commerciali tra Genova e paesi nordici, da cui proviene questo pesce, risalgano addirittura al 1587. Nella tradizione genovese lo stoccafisso generalmente si serve in umido o arrosto ed è spesso accompagnato da aglio e patate ma anche da acciughe e funghi.

Lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria, per essere consumato deve essere ammollato per due giorni in modo che s [...leggi]

tags : ligure ricetta carote funghi aglio fuoco calorie arrosto pomodorini ingredienti
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