Un pò tutti, direi, anche quelli delicatissimi della Riviera di Ponente. Io ero un irriducibile dell’ EVO, ma ho dovuto riconoscere che per certi fritti (appunto il pesce, ad esempio le accciughe) l’ olio di oliva permette una croccantezza esterna ed una morbidezza della carne senza, nel contempo, sovrastarne il gusto delicato. Diverso è il discorso per la carne; la classica milanese viene benissimo usando l’ EVO.
Naturalmente è una mia personalissima opinione.
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