Adoro la pasta fresca perché non c’è un modo di farla, ma c’è il modo di quella volta lì. La pasta fresca è una preparazione meteoropatica: soffre l’umidità e il caldo, e nello stesso tempo con il freddo diventa timida.
Stavolta ho provato una trafila a rulli, ed ho fatto un impasto mezza semola e mezza farina “0”. L’idea della semola nella pasta fresca secondo me è vincente, ne discutevo anche con l’infaticabile Irina Steccanella, che ne fa uso generoso, perchè attibuisce nerbo e morso dove perde in elasticità.
La proporzione [...leggi]
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