Pane bianco di forza

dal 19 January 2017 su www.appuntidigola.it

Ogni argomento che susciti passioni scatena l’urgenza dell’approfondimento: chi conoscerà tutte le sedicimila versioni dell’esca per la pesca alla mosca, chi sa tutto ma proprio tutto delle farine. E il mercato risponde.

Fino a poco tempo fa nessuno si preoccupava della “forza” della farina, e in pochi sapevano cos’era il fattore “W” che la misura: figuriamoci trovarne menzione. Ora invece più di un produttore non solo la indica, ma ne fa una strategia di marketing per segmentare la domanda: se vuoi una W15o, una W220 e una W350 compre [...leggi]

tags : farina forno grano bianco pietra coperto lievito temperatura
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