PREPARAZIONE DEL FONDO BRUNO:
Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Sciacquare gli ossi, asciugarli e disporli assieme agli scarti di carne su una teglia foderata con carta da forno.
Senza aggiungere alcun grasso, farli arrostire per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando risultano imbruniti.
Nel frattempo, mondare le verdure, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
Scaldare a fuoco medio l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e
farvi rosolare le verdure per una decina di minuti, mescolando.
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