Gli agnolotti verdi sono una variante colorata dei classici agnolotti.
Per conferire all’impasto una colorazione verde, abbiamo aggiunto alla farina e alle uova una purea di spinaci.
Una volta impastata e stesa la pasta verde, l’abbiamo farcita con un semplice ripieno a base di ricotta di pecora, noce moscata e parmigiano.
Con uno stampino abbiamo, poi, modellati gli agnolotti.
Li abbiamo lessati, scolati al dente e ripassati in padella assieme a burro, buccia grattugiata di limone e timo.
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