I carciofi ripieni con piselli sono una pietanza molto saporita, tipica della cucina tradizionale siciliana.
Si tratta di cuori di carciofo farciti con pangrattato e formaggio, i quali vengono cotti in una salsa di pomodoro arricchita da piselli.
Possono essere serviti come antipasto, come contorno oppure come piatto unico.
8 carciofi medi, il succo di un limone, 200 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di caciocavallo stagionato grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova intere, sale e pepe.
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