Ingredienti per 4 persone
Per la preparazione:
1,3 kg di spatola da tagliare a filetti.
Per l’emulsione:
il succo di un limone, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.< [...leggi]
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