preparare una pastella e lasciare lievitare per mezz'ora coperto da un tovagliolo.
Montare a neve gli albumi, poi unire i tuorli e, mescolando, aggiungere un bicchiere di olio, il pecorino, il parmigiano, la pastella lievitata, sale e una macinata di pepe.
Aggiungere 400 g di farina, il lievito rimasto sbriciolato e, poco per volta, ancora 400 g di farina e lavorate finché la pasta risulterà morbida e omogenea.
Ungere e infarinare abbondantemente uno stampo a chiusura mobile e versarvi l'impasto.
Tenere in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo per [...leggi]
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