Mondate, lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata poi scolateli bene e triturateli.
Mondate le carote, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti in una pentola con un po' di acqua poi scolatele bene.
Scottate in abbondante acqua bollente salata i cannelloni per 10 minuti poi scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio ben distanziati.
In una terrina, lavorate la ricotta con l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, una spolveratina di noce moscata, carote e gli spinaci.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
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