Come noi in Italia abbiamo i passiti spettacolari in alcune zone, i paesi nordici, freddi e innevati (come quello che vedete in foto, Niagara Falls, Canada), hanno i loro passiti: gli ice wines, i vini del ghiaccio. Proprio come per i passiti nostrani, anche per questi si tratta di un appassimento delle uve, solo che al posto del sole agisce il freddo, il ghiaccio: gli zuccheri non congelano, ma l'acqua sì. In tal modo si hanno uve più concentrate da pressare (il grappolo praticamente congela), si ha un quantitativo minore, ma un vino molto dolce.
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