Ingredienti per 4 persone: 600 g di moscardini, gambi di prezzemolo, 1 scalogno, prezzemolo tritato, olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di capperi di Pantelleria sottosale, qualche rametto di prezzemolo, sale di Cervia, pepe nero, olio extravergine di oliva.
Eviscerare e lavare i moscardini e farli cuocere in acqua bollente salata, aromatizzata con i gambi di prezzemolo ed uno scalogno tagliato a metà. I moscardini saranno cotti quando, pungendoli con una forchetta, la carne non farà resistenza, circa una ventina di minuti. Si lasciano intiepidire nell’acqua di c [...leggi]
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