Dal libro di Luca Montersino "Torte salate" una bontà indescrivibile.
E rivisitata, perché lui fa un paris brest e io come mio solito non riesco a trattenermi dal fare la versione mignon, che strazio che sono.
Però la mousseline ai semi di finocchio è una bomba, si proprio una bomba. Quindi , piccolo o grande ne vale la pena. Manco a dirlo.
Per i bignè (che il maestro ricopre con un sottile strato di pasta brisè, da me in questo caso omesso)
185 g d'acqua
165 g di burro
170 g di farina 180W
270 g di uova intere
25 g di latte intero
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