Lo sapete che a Bologna c'è la corporazione dei mestieri più antica al mondo? Si tratta della
Compagnia dei Salaroli, fondata nel 1242.
La corporazione si trovava in Vicolo dei Ranocchi, di fronte L'Osteria del Sole: il simbolo della compagnia era una coppa ricolma di sale, con il quale si conservava la carne.
La compagnia aveva persino un brand col quale marchiava i propri salumi e nel 1661 nasceva il primo "disciplinare" della Mortadella: il cardinal Farnese impedisce la produzione di mortadella con altre carni al di fuori di quella di maiale attraverso un pubblico bando.
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