Lombardia: la Busechina con castagne secche

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Nel Medioevo la specie arborea più utile era il castagno.
I suoi frutti, le castagne, erano un cibo insostituibile
per le popolazioni alpine ed appenniniche.
Le castagne venivano consumate
fresche o secche, crude o cotte, bollite e arrostite.
Venivano anche ridotte in farina nei molini, per preparare
pietanze, focacce, dolciumi come il castagnaccio.Così si esprimeva il milanese Bonsevin De La Riva
alla fine del Duecento a proposito delle castagne:
"Quando sono ancora verdi si arrostiscono sul fuoco esi mangiano alla fine [...leggi]

tags : fuoco latte panna kg farina arborea milanese castagna castagne datteri
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