Le proprietà del carciofo sono moltissime. E' infatti un alimento tonico e digestivo, che aiuta a contrastare il colesterolo cattivo ed è un naturale protettore del fegato.
Dicevamo che in tutti paesi del bacino del mediterraneo vi è traccia di questi ortaggi sin dall'antichità, ed il nome deriverebbe dall'arabo al-karshuf, il cui significato è "pianta che punge".
Come comunemente si possa credere, non esiste un solo tipo di carciofo, ma bensì diverse varietà che addirittura si dividono a loro volta in spinosi e non spinosi.
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