Il bollito alla picchia e' una tipico tipico della cucina romana ed esattamente dell cucina del riciclo nata a Testaccio nelle trattorie intorno all'ex mattatoio.
Una volta per fare il brodo si usava il muscolo e quando avevi fatto il brodo ti rimaneva questo pezzo di carne oramai anche povera di sapore ed allora cosa fare?
Nel concetto del riciclo questo piatto si abbina perfettamente diventando invitante con il suo sughetto leggermente piccante, ma con il grande difetto della scarpetta irrinunciabile per il picchiapò.
Bollito alla Picchiapò
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