Questo risotto alla zucca, scampi e guanciale è il piatto forte del menu autunnale dell’Osteria delle Corti, in via Fauché a Milano. Una buona alternativa alle salsicce.
In carta in questi giorni, è stato creato dallo chef Giuseppe Panico, allievo di Claudio Sadler, con quello che uno degli ingredienti più caratteristici dell’autunno, insieme ai funghi e alle castagne: la zucca, appunto.
La ricetta del risotto alla zucca, scampi e guancialeIngredienti per 4 persone
250 g riso carnaroli
300 g zucca mantovana
150 g guanciale pepato
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