La trippa non è altro che l’apparato digerente dei bovini macellati, che si divide in quattro parti: tre prestomaci (rumine, reticolo e omaso) e lo stomaco vero e proprio (abomaso). Meglio, dunque, parlare di trippe, perché i vari tagli si riferiscono alle diverse parti dell’apparato digerente.
Il rumine (dal latino rumen, gola) è il primo dei tre prestomaci, e il più grande: rappresenta circa l’80% di tutto l’apparato digerente. Da qui si ricava la trippa più grassa.
Il reticolo (dal latino reticulum, reticella) è [...leggi]
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